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星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

字号+ 来源:零售老板内参APP 2018-04-20 点击: 我要评论

做“奶盖”的星巴克 加芋圆的喜茶

最近业内有两件事值得玩味。

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

先说刚刚发生的。日前,星巴克推出了一款新品——绵云冷萃咖啡,咖啡的上面有一层厚达3cm的奶沫,虽然与奶盖千差万别,但许多媒体却因形似,将之称为“奶盖咖啡”,并以星巴克售卖奶盖为噱头报道。 

据星巴克提供的官方资料介绍,这是一杯超有内涵的新冷萃,是星巴克冷萃冰咖啡的再次回归。

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不同于常见的将热奶泡覆盖在饮品上,它是先将咖啡浆果风味糖浆与脱脂奶新鲜搅打出冷奶沫,再向其中注入冷萃咖啡,使冷奶沫轻轻浮起,最后在顶部点缀以新鲜研磨的冷萃咖啡粉。 

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

星巴克冷萃冰咖啡,由西雅图星巴克咖啡团队于2016年4月研发。精选专属咖啡豆,研磨之后再经过十多个小时的低温萃取,完全呈现了咖啡豆风味。同年10月进行了升级,冷萃时融入了氮气,果香和奶油香更加浓郁。 

虽说星巴克创新不断,但这次用冷奶沫配咖啡还是公司成立47年以来的头一回!

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

再来聊聊喜茶。在该品牌的夏季新品中,大量出现了芋圆的影子:从辣姜小丸子到冰激凌芒芒,还有喜乐芝、金凤茶王,芋圆无处不在。 

芋圆与珍珠同属台湾奶茶的经典品类,但喜茶在这之前并未使用。有人认为,这是为了与传统奶茶做市场区隔,故意为之。

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

但现在,星巴克的奶沫+冷萃咖啡被宣传为咖啡奶盖,喜茶的饮品中添加起了口感物,而且是芋圆这样的传统品类。是向市场妥协,还是向经典致敬?

 微创新让市场同质化减小

 如今,产品研发不再是以研发师的知识库为核心,更多的是以“用户思维”做考量。

有许多公司的研发会对水果原料的热搜度进行排序,从而推出相应的新品,凤梨、牛油果等品类在饮品中的火爆,都与网络热度一定关系。

 星巴克的绵云冷萃咖啡在媒体报道中有与奶盖做对比,而喜茶的芋圆在外形上也与珍珠相似。

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

珍珠奶茶的经典、奶盖茶的火热无疑是市场热点,在坚持产品特色化的同时,与市场接轨或许是喜茶和星巴克这两类产品的真正用意。 

但我们需要注意的是,虽然有蹭热度之嫌,但两个品牌仍在产品上与其相似的品类上有所不同。

比如,星巴克的奶盖咖啡搭配的是氮气冷萃咖啡,在配以奶沫的新玩法,以及借奶盖之势做宣导,或许是希望能让更多的人尝试氮气咖啡,实则是以热点带动老产品的再创造。 

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

而喜茶的芋圆与传统芋圆最大的区别在于形状,传统芋圆一般为不规则的圆形或枕头状,但喜茶的芋圆却为圆形,形似珍珠。

在满足了消费者对饮品中增加好玩有趣的小料需求下,同时又与传统的芋圆、珍珠做了区分。 

产品同质化的今天,颠覆式的创新无法时时再现,而从细节出发去宣导产品的不同,才是增强差异化更为有效的方法。

星巴克的“奶盖”,喜茶的芋圆,他们真的在向市场妥协吗?

这样的例子不胜枚举:比如同样是蛋糕奶茶,但用瓶子装的效果直接区别于传统的出品杯;而青蛙撞奶在有黑糖挂壁形成的虎皮纹包装下,摇身一变成为了网红…… 

向经典致敬也好,向市场妥协也罢,在传统品类上的突破与创新,或许对于市场需求更接地气,也更容易被市场接受。

编辑:天军

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