我们都知道刚酿出来的新酒,气味强烈刺鼻,需要长时间的储存让白酒老化,减少白酒的辛辣感,增加醇厚感,而在储存白酒的选择中又以陶坛居多,那为什么要选择易碎的陶坛作为储藏器物,而不是其他材料呢?

光线

土陶坛子不透光,它避免了光对酒的反应作用,能保持酒质。

温度

酒对温度特别敏感,土陶坛子导热慢,它可相对保持住酒温,使酒不易变质。

密封性

陶坛密封性好。土陶坛子吸水率大,避免了酒的挥发。

透气性

陶坛经过高温烧制,其中的有机物被燃烧氧化,气体排出,会形成许多微小的孔,在储存白酒的过程中这些微小的孔能够起到呼吸的作用,这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用,能够让外面的氧缓慢的进入到白酒中,还能促进白酒的酯化反应,让酒的口感变得更加醇厚。

有助白酒老熟

土陶坛子多取材于天然矿物,它含有铁、铜、锰、钙等元素,陈酒周期长,有助白酒老熟,又有益健康。

此外,白酒老熟的实质是白酒中各物质之间的化学反应过程,加快化学反应就能加快老熟。陶坛本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等离子具有催化作用,可以在一定程度上加快白酒的老熟。

一般来说,发酵正常的白酒可以在陶坛里存放几十年不变质,自古以来,其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛贮存的白酒相比。

在长期贮存的过程中,白酒无论是从口感上,还是从白酒中各微量成分含量上来看,都有显著变化。用陶坛这样既有氧化作用,又有吸附作用的容器储酒,不仅可改善新酒的糙辣味和其他杂味,亦能提升酒的品质,也充分说明了贮存是高端白酒酿制中最重要的一个环节,是酒质的保证。

比如江湖论酒的白酒出厂前,先精选陶坛陈贮三年以上,精心调配后,然后封坛贮存一年,方能使得酒质更加和谐醇香,绵软柔和。